في عالم الطبخ، قليلٌ من الأطباق تُثير الذهن والشهية مثل الشيشبرك التركي (المانتي)، ذلك الطبق العريق المحشو بلقمة من اللحم أو الدجاج، والمُطهو في صلصة الزبادي الغنية بالثوم. في مقال “العالم في ثواني”، صقلنا وصفة عائلية مبسّطة تجعل تحضير هذه الروعة أمرًا ممتعًا، من أول طعمة لأول “واو” على الوجه!

 أصل الشيشبرك وتفرعاته

• يقع الشيشبرك ضمن الطبخ العثماني ، ويندمج في مطابخ تركيا وسوريا ولبنان.

• فرق بسيط بينه وبين المانتي؛ الفكرة واحدة لكن الطريقة قد تختلف: المانتي يقدم بجانب الزبادي بينما الشيشبرك يطبخ داخله.

المكونات الأساسية

• للعجين: دقيق – ماء دافئ – زيت زيتون – ملح، يُعجن حتى يصبح طريًا ومرنًا.

  

• للحشوة: لحمة مفرومة (لحم / دجاج بديل) – بصل وثوم مفروم – ملح وفلفل – بهار سبعة – بقدونس أو نعناع.

• لصلصة الزبادي: زبادي طبيعي (يمكن خلط قليلاً من اللبن الرائب) – نشا ذرة – ماء – ثوم مهروس – نعناع مجفف.

• للتزيين (الأناه): زيت أو زبدة – ثوم + نعناع أو بقدونس محمّص.

 خطوات التحضير – تفصيلية وواسعة

1. عجين العجين

   • امزجي الدقيق والملح، أضيفي الماء مع الزيت وروّحي تعجنين حتى تصبح لديك كرة مرنة.

   • دعي العجين يرتاح 30 دقيقة (سر النعومة).

     

2. تحمير الحشوة

   • اقلي البصل في زيت حتى يذبل.

   • أضيفي اللحم (أو الدجاج) وقلّبي حتى يتغير لونها، ثم أضيفي الثوم والبهارات.

   • أضيفي البقدونس وبقية التوابل ، ارفعي الحشوة جانبًا لتبرد قليلًا.

3. تشكيل الشيشبرك

   • افردي العجينة حتى تصبح رقيقة (1-2 ملم).

   • قطعي دوائر صغيرة بحجم ملعقة شاي.

   • ضعي نصف ملعقة من الحشوة في كل دائرة، اطويها مثل نصف قمر، ثم إغلقي الطرفين لتشكلين مثل “تورتيليني” صغيرة.

   • كرري العملية حتى تنتهي العجينة والحشوة.

4. إعداد الزبادي

   • اخلطي الزبادي، الماء، النشا، الثوم، والنعناع في قدر ، سخّني على نار منخفضة مع التحريك المستمر.

   • لا ينبغي أن تغلي الزبادي فجأة حتى لا يتكتل.

5. طهي الشيشبرك

   • أضيفي الشيشبرك إلى الزبادي الدافئ بحرص، حركي برفق.

   • دعيه ينضج 8‑10 دقائق حتى يطفو ويُصبح القوام غنيًا.

6. تحضير الصوص النهائي (الأناه)

   • سخني الزيت أو الزبدة، أضيفي الثوم و النعناع حتى يصبح ذهبي اللون.

   • صبي فوق الشيشبرك في الطبق النهائي، قدّمي فورًا.

 نصائح لتحسين الطعم والقراءة السريعة

• راحة العجين تعزز الليونة.

• التحمير الخفيف للحشوة يضفي عمق للطعم .

• التحريك المستمر للزبادي يمنعه من التكتل .

• طهي الشيشبرك ببطء يحافظ على شكله وجماله .

بدائل ذكية

• استخدمي الدجاج المفروم مع خلطة بهارات مشكلة لتقليل الدسم.

• جرّبي الزبادي كامل الدسم أو بديل نباتي (مثل لبن جوز الهند) لنسخة للصديقات النباتيات.

• أختاري البهارات حسب رغبتك: كزبرة يابسة، نعناع طازج، أو بهار سبعة محلي الذوق.

 “الأسئلة الشائعة – فقرات قصيرة”

1. هل أستطيع تجميد الشيشبرك؟
   نعم، بعد التشكيل والجفاف البسيط، جمدي على صينية 1-2 ساعة ثم احفظية بـ أكياس محكمة. يُطهى في الزبادي مباشرة من دون إذابة الزبادي .

2. هل يمكن استخدام الجلاش بدل العجينة؟
   نعم ، لكن طعم القرمشة يختلف. يفضل العجين المنزلي للنكهة الأصلية.

3. كيف اعمل الزبادي بدون ان يتكتل؟
   حافظي على حرارة منخفضة وزيت مع التحريك المستمر، وإذا ظهرت تكتلات أضيفي ملعقة ماء باردة وحرّكي جيدًا.

4. ما التوابل الأفضل؟
   بهار سبعة هو الأصلي يمكن استبداله بمزيج كمون، قرفة، جوزة الطيب، قرنفل، فلفل أسود.

5. كم حصة تعطيني المقادير؟
   تكفي لوجبة لعائلة مكونة من 4‑6 أفراد.

طبق الشيشبرك هو بوابة لعالم آخر من النكهات والتقاليد. جرّبي الوصفة، وشاركي صور التجربة في “العالم في ثواني” – ولنكمل الحرص على إلهام قراءك لوصفات أكثر روعة!