
روبيان مشوي بالتتبيلة الحارة، طبق يتناسب جيدًا مع جميع أصنافك الخاصة مثل أرز البرياني أو البولاو. في الواقع، طبق يمكن أن يكون أيضًا مقبلات جذابة، ويعمل بشكل جيد كطبق رئيسي. حسنًا، الطبق الذي نقدمه لكم اليوم يأتي مباشرة من جنة محبي المأكولات البحرية – مانجالور! الآن يجب أن تكون قد حددت أن طعامك المفضل ليس سوى سمن الجمبري السماوي المشوي. كما ترجع أصول الطبق إلى كوندابور وهي قرية صغيرة في منغالور.
روبيان مشوي بالتتبيلة الحارة لذيذ
تعد الأسماك مكونًا أساسيًا في المطبخ الساحلي ويتم إعدادها بطرق متنوعة. كل منها مميز ولكنه ممتع حقًا! إحدى هذه الوجبات هي سمن القريدس المشوي. الطعم الأصيل لهذه الوصفة يأتي من المسالا الحارة والروبيان الطري. كما تستدعي وصفة الجمبري المشوي بالسمن معجون سمن ماسالا مع رشة من الفلفل الحار والفلفل ونكهة حامضة من التمر الهندي. ومع ذلك، هناك بعض النصائح للطهي التي يمكن أن تساعدك على تحقيق المذاق المثالي من وصفة تحميص السمن هذه. فيما يلي بعض النصائح الأساسية:
نصائح لتحضير جمبري مشوي على الطريقة المانجورية
حدد مستوى التوابل حسب تفضيلاتك. روبيان مشوي بالتتبيلة الحارة على الطريقة المنغالورية الأصيلة هو حار بعض الشيء. ولكن إذا كنت تفضله قليلًا أو متوسط في الحرارة، يمكنك دائمًا تقليل عدد الفلفل الحار وحبوب الفلفل التي لن يكون لها أي تأثير على طعم الطبق.
استخدم فلفل بايديجي أو الفلفل الأحمر الكشميري الذي سيعطي الطبق لونًا أحمر لامعًا مع الحفاظ على توازن مستوى التوابل.
يجب أن يكون السمن عطريًا للغاية لأنه أحد المكونات الرئيسية التي ستعزز نكهة ورائحة الطبق.
تأكد من حصولك على روبيان طازج لهذه الوصفة، لأنه العامل الحاسم لمذاق سمن الجمبري المشوي.
هل أنت قلق بشأن كيفية الحصول على روبيان عالي الجودة؟ حسنًا، هذا هو الحل الخاص بك ليس فقط للحصول على قريدس طازج ولكن أيضًا نظيف. يمكنك التوجه إلى أسواق السمك والتعامل مع أحد المحلات التي عليها إقبال كبير، وكل يوم لديهم جديد. عليك التأكد من ذلك قبل الشراء وسؤالهم عن الأمر.
يوجد الكثير من الأماكن التي توفر أعلى جودة بداية من تقشيره وتنظيفه بواسطة فنيين خبراء. وخضوع جميع الأسماك والمأكولات البحرية لفحص الجودة، وبعد ذلك تعبئتها وتسليمها بطريقة صحية. كما يتم الحفاظ أيضًا على درجات حرارة ثابتة بين 0-4 ℃ للنضارة. ومن ثم فإن الأسماك والمأكولات البحرية الأفضل شراؤها طازجة وليست مجمدة.
المكونات
روبيان
3 ملاعق كبيرة سمن
ملح للتذوق
مسحوق الكركم حسب الرغبة
2-3 فلفل أحمر مجفف
4-5 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
1 ملعقة صغيرة قرنفل
6-8 حبات فلفل أسود
8-10 فصوص ثوم
8-10 فصوص
1 ملعقة كبيرة عصير تمر هندي
3 ملاعق كبيرة زبادي مخفوق
1 ملعقة صغيرة جاجري مفروم
10-12 ورقة كاري إضافية للتزيين
طريقة تحضير روبيان مشوي بالتتبيلة الحارة
في وعاء للخلط، يُمزج القريدس والملح ومسحوق الكركم.
تحميص الفلفل الأحمر المجفف الجاف في مقلاة غير لاصقة قبل نقلها إلى وعاء.
في نفس المقلاة غير اللاصقة، تُحمص بذور الكزبرة وبذور الكمون والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود حتى تجف.
اخلط كل التوابل في مطحنة. اطحنهم مع الثوم ولب التمر الهندي وكمية كافية من الماء لعمل عجينة ناعمة.
في نفس المقلاة غير اللاصقة، سخني السمن وأضيفي المعجون السابق، واخلطي جيدًا واتركيها لمدة 2-3 دقائق.
يقلب في الزبادي ويسخن لمدة 1 دقيقة. اخلطي الملح أيضًا.
يُمزج القريدس المتبل. يُطهى لمدة 4-5 دقائق، مغطى.
يقلب ويتم تركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.
طهي لمدة 2 دقيقة إضافية.
انقليها إلى طبق التقديم، وضعي فوقها أوراق الكاري، وقدميها على الفور.